Fiesta de la Matanza Tradicional de Guijuelo 2026
La Matanza Tradicional de Guijuelo 2026, es una de las celebraciones culturales y gastronómicas más arraigadas de la villa chacinera y un referente en la provincia de Salamanca, y este año nos trae las siguientes novedades
– En 2026 la fiesta alcanza su 40ª edición, con un programa repleto de actividades que se desarrollarán a lo largo de cuatro fines de semana del mes de febrero.
El evento busca preservar la tradición del cerdo ibérico, realzar la cultura local y fomentar la participación comunitaria de vecinos y visitantes.
Table of Contents
Programa de eventos
-Fin de semana 1 – Inicio de la fiesta
– Viernes 6 de febrero
-Pregón de apertura con la participación de D. Jorge Díaz, reconocido escritor y ganador del Premio Planeta 2021.
Sábado 7 de febrero
-Primera jornada matancera — Dedicada al gremio chacinero, con actividades tradicionales vinculadas a la elaboración de productos ibéricos.
Fin de semana 2 – Tradición, Carnaval y San Valentín
Sábado 14 de febrero
Jornada especial de matanza, que combina tradición con el Carnaval y el Día de los Enamorados.
Este día la villa se llena de ambiente festivo con disfraces, música y actividades para parejas y familias.
Fin de semana 3 – Matanza nocturna y fiesta del mondongo
Sábado 21 de febrero
-Matanza nocturna acompañada por la Fiesta de la Pesada, una celebración popular vinculada a la elaboración y pesado de productos tradicionales.
– Domingo 22 de febrero
-Gran Fiesta del Mondongo en la Plaza Mayor, con degustaciones típicas, música y confraternización.
Fin de semana 4 – Feria Gastronómica, arrieros y cierre
– Del 27 al 29 de febrero
-VIII Feria Gastronómica en la Plaza Mayor, con stands, degustaciones y propuestas culinarias.
– Sábado 28 de febrero
-Matanza Tradicional con los Arrieros de Acasan – recreación histórica junto a la participación de esta agrupación de veteranos arrieros.
-XXVIII Capítulo de la Cofradía Gastronómica de Guijuelo — evento institucional en torno a los productos ibéricos.
– Domingo 1 de marzo
-Jornada de clausura con Fiesta del Mondongo y actividades de despedida de la fiesta grande.
Actividades paralelas durante todo el mes
-Ruta de pinchos de la Matanza (6 feb – 1 mar):
-La popular ruta gastronómica invita a visitar los bares y restaurantes de Guijuelo para degustar bocados inspirados en los productos del cerdo ibérico.
-Matanceros de Honor:
En cada jornada festiva se nombrará a personalidades destacadas como homenaje a su relación con la tradición o su vinculación con la cultura local.
¿Qué hace especial esta fiesta?
No es solo una fiesta gastronómica: es una celebración de la identidad local, la memoria colectiva y el saber hacer tradicional del cerdo ibérico.
-Recordando que se incluyen actividades para todas las edades, degustaciones, música y momentos festivos que combinan historia y entretenimiento