–Igual que reservar la habitación de un hotel es más caro en fin de semana y sacar un billete de avión no cuesta lo mismo en agosto que en octubre, bares y restaurantes comienzan a apostar por cambiar sus precios en función de la demanda.

–¿Pagar más por un café un sábado que un lunes, o en horas determinadas del dia? ¿Aceptar que el mismo plato tiene un coste superior a la hora de la cena que en la comida? ¿Y ofrecer descuentos a quien sólo ocupa la mesa media hora porque tiene que volver a la oficina frente a la familia que tardará dos horas en terminar de comer?.

-Son unos de los primeros cambios que se ha pensado para la nueva revolución de precios de la hostelería.

–Por el momento es un movimiento incipiente, pero fuentes del sector confirman que grandes grupos de restauración organizada han mostrado interés en testar el modelo, las plataformas digitales de reparto ya hacen pruebas en este sentido y actualmente hay proyectos piloto en marcha en algunos locales.

–Los llamados «precios dinámicos» son apenas la punta del iceberg de una auténtica revolución que ya asoma en el ámbito de la hostelería, un sector con amplio margen de mejora en digitalización, y que tras la pandemia de la covid se ve abocado a adoptar cambios de calado.

-«Y como muestra vale un botón»,el primero en sumarse a este tipo de revolución de precios ha sido el grupo de restauración Arzábal, con varios locales en Madrid y en los que testaron en 2020 tanto la respuesta del cliente ,ya que lo que más preocupa es «una reacción adversa», como el incremento de rentabilidad.

-Veremos que pasa con el tiempo.

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-Está previsto que cierre seis días al año.

-Los dias de cierre son los siguientes:

-Martes, 1 de enero (Año Nuevo)

-Viernes, 19 de abril (Viernes Santo)

-Lunes, 22 de abril (Lunes de Pascua)

-Miércoles, 1 de mayo (Fiesta del Trabajo)

-Miércoles, 25 de diciembre (Navidad)

-Jueves, 26 de diciembre

-Recordando, por parte de BME, que tanto el martes 24 de diciembre 2019, como el 31 del mismo mes (Nochebuena y Nochevieja, respectivamente), se reducirá la jornada a media sesión, de forma que el cierre se producirá a las dos de la tarde,14h.

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